Канеле Борделез

Французский деликатес – Cannelés Bordelais

Cannelés / канеле – это выпечка из города Бордо. Эти небольшие кексы выпекаются в специальных формочках.

Хотя вкусные кексы на сегодня известны за пределами европейских стран, в основном они изготавливаются во Франции.

Особенность этих кондитерских изделий заключается в том, что они могут храниться не более восьми часов. По истечении этого времени первоначально хрустящая карамельная корочка начинает становиться мягкой, и все тесто размягчается, а затем высыхает. Поэтому канеле рекомендуется есть теплыми сразу после выпечки.

Рецепт

для 100 мини-канеле или 32 штук классического размера

Текстура теста похожа на блинную. Что особенного в тесте Каннеле, так это то, что его нужно смешивать заранее, за один или два дня до выпечки самих канеле.

Раньше канеле делали только в особых случаях, потому что выпечку было очень трудно вытащить из медной формы для выпечки. Только после появления силиконовых форм каннели начали широко распространяться.

  • 1,000 кг молоко
  • 0,220 кг яйцо цельное
  • 0,180 кг яичный желток
  • 0,050 кг масло сливочное
  • 0,400 кг сахар
  • 0,200 кг мука пшеничная
  • 0,060 кг ром
  • 1 стручок ванили

Изготовление

Как уже упоминалось, тесто должно быть приготовлено за 24-48 часов до выпечки и храниться все это время в холоде 3-5°С.

  • Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить содержимое и вместе со стручком выложить в молоко
  • Молоко довести до кипения вместе с маслом и ванилью
  • Смешать муку и сахар, ввести яйца и яичные желтки
  • Как только молоко закипит, добавить туда муку и тщательно перемешать.
  • Дать тесту немного остыть и добавить ром
  • Теперь тесто поместить в холодильник минимум на 24 часа.

Далее перед выпечкой

  • Тесто из холодильника достать за час до выпечки.
  • Разлить тесто по пекарским формам, чтобы они были заполнены на ¾ объема.
  • Начинать выпечку в прогретой печи при 270°С.
  • Через пять минут выпечки снизить температуру до 180°С. При этой температуре выпекать в течение 1часа 20 минут. Важно наблюдать за цветом теста. Только когда тесто становится темно-коричневым, карамелизуется верхняя корка, тогда оно становится настоящим cannelé.

Выпечка остается свежей не более восьми часов, но канеле также можно заморозить сразу после выпечки. После оттаивания просто разогреть каннели в духовке, пока корочка снова не станет хрустящей.

Некоторые изготовители канеле продают их с дополнительной “приправой” – немного сиропа с ромом или кальвадосом.