Два аромата: кофе и выпечка

Маркетинговая концепция может быть лаконичной и простой: свежая выпечка и качественный кофе.

Как Вы думаете что привлекает покупателя в пекарню-кафе больше: Он идет за выпечкой и за одно покупает кофе? Или он идет, чтобы купить кофе и прихватывает что-то из выпечки? На что Вы ставите – на кофе ил на выпечку?

Так вот существуют исследования, что ни тот ни другой продукт по отдельности не доминируют – выигрывает именно комбинация из этих двух продуктов!

Для этого необязательна торговая точка с высокой проходимостью клиентуры — необходимо время и желание плотно заняться кофейным вопросом.

 

Положа руку на сердце, много ли пекарей или кондитеров тщательно прорабатывают тему покупки кофейного автомата для своих торговых точек? Подходит ли поставляемый кофе к типу кофейной машины, дабы результатом стал высококачественный кофейный напиток? Каждый ли филиал / кафе/ торговая точка знают степень жёсткости используемой воды? Именно жёсткость воды в значительной степени влияет на развитие аромата кофе. Это лишь самые первые и главные параметры кофейного бизнеса.

Вода с избытком хлора, с повышенным содержанием кальция и слишком твердая опасна тем, что ароматические элементы молотого кофе просто не в состоянии раскрыться. Рекомендуемые 25 ºdH жёсткости воды позволяют оптимальное достижение вкусовых и ароматических параметров кофе. Кроме этого нейтральный уровень pH для воды с коэффициентом 7, позволяет полностью раскрыть ароматические вещества напитка.

Выбор сортов кофе — арабика с 4% кофеина и 16% масел или Коффеа канефора с 4% кофеина и 16% масел — здесь уже начинается искусство и наука, которыми так же нужно заниматься как и различными видами обжарки…

Светло-обжаренные сорта подходят исключительно для фильтр-кофеварок. Средняя обжарка правильный выбор для рожковых кофе-машин. Темная обжарка с низким содержанием кислоты — для эспрессо. Все это чудесно, если у Вас есть надежный поставщик кофейных зерен с ровным качеством обжарки. Если нет, стоит задуматься над собственной обжаркой кофе. На сегодняшний день существуют автоматические установки для самых разных объемов производство-потребления кофе.

После того как взяты главные вершины изготовления кофе, следующим шагом является маркетинговые соображения по презентации ассортимента. Интерьерные аксессуары и интересное, плакативное из области стран, выращивающих кофе, технологий обжарки и конечного изготовления напитка, представленные в кафе / кафетерии и т. д. не только создают соответствующую атмосферу, но и демонстрируют компетентность производителя в данном вопросе.

Кофе-шопы задают тон: на больших, хорошо обозримых панелях названия кофейных напитков прямо-таки прыгают навстречу потребителю, в отличие от списков в меню мелким шрифтом. Выигрывает тот, кто процесс обжарки и приготовления кофе возводит на уровень главного события и обставляет его в качестве ритуала в центре торгового зала / кафе. Если Вы будучи пекарем или кондитером в состоянии предложить больше, чем два сорта маффинов и донатсов, то в Ваших руках сердца и кошельки потребителей! Но нельзя забывать, что потребитель, потребителю рознь. Проанализируйте вашу клиентуру: вполне возможно, что предлагая обширный ассортимент тортов с большим количеством крема в точке недалеко от учебного заведения, Вы прослывете «не стильным» и не заслуживающим посещения. С другой стороны удобные стаканчики для кофе «на ходу» повсеместно стали модной тенденцией и неотъемлемым атрибутом.

Лишь тот, кто любит кофе может передать или поддержать это чувство в своих сотрудниках. Если это так, то скорее всего хромом блестящий рожковый полуавтомат за стойкой Вашего кафе притягивает взгляды не меньше, чем аромат от него исходящий. Дайте возможность своим продавщицам стать восходящими барриста. Позвольте им принять участие в конкурсах барриста — то удовольствие и ритуал, которые они будут демонстрировать в торговой точке привлекут клиентов вновь и вновь.

«Кофе — это страсть, передаваемая из южных стран в коричневых пахучих зернах». Именно так нужно подходить к данной теме — в противном случае у Вас просто поставлена кофеварка и студент, пробегающий мимо, получает теплый коричневый бульон в пластиковом стаканчике.