Ежегодно в издательстве Aspekt Media выходит годовой сборник Bread Indutry.

Содержание сборника нацелено на средние и индустриальные предприятия хлебопекарной отрасли, булочно-кондитерские комбинаты, а так же производителей хлебобулочных изделий в торговых сетях и ХоРеКа.

На более чем 100 страницах сборника публикуются актуальная информация хлебопекарной отрасли, обзоры техники, различного оборудования, сырьевых компонентов, маркетинговые исследования и концепты, а так же репортажи из практики.

Ежегодно тематика Bread Indutry несколько изменяется, но основные темы отражаются в разных объемах и с различных фокусов наблюдения.

Тематика сборника:

  • Анализы европейского рынка продаж хлебобулочных изделий
  • Маркетинговые обзоры и исследования
  • Обзоры по всем сегментам техники для хлебопекарного производства
  • Технологические процессы хлебопекарного производства
  • Сырьевые компоненты их свойства и особенности
  • Хлебопекарные улучшители и смеси
  • Практические репортажи с производственных площадок разных стран мира

 

Содержание сборника / Технические темы
Подготовка сырья

  • Силоса
  • Завешивающие системы
  • Малые мельницы для производства
  • Установки для закваски, опары

Приготовление теста

  • Тестомесы
  • Миксеры
  • Экструдеры

Разделка теста

  • Тестоделители и тестоокурглители
  • Установки для разделки хлеба
  • Установки для булочек
  • Линии для разделки теста
  • Установки для нарезки и штанцовки

Технологические процессы

  • Климатическая техника и процессы длительного тестоведения
  • Длительное холодное брожение теста и окончательная расстойка тестовых заготвок
  • Оборудование и технологические процессы закваски, ферментации, различных видов опар

Техника для сдобы

  • Ламинаторы
  • Линии для курассанов
  • Установки для донатсов
  • Фритюрницы
  • Инструментарий для введения начинок

Печи

  • Туннельные
  • Этажные
  • Стеллажные
  • Ротационные
  • Печи для пиццы
  • Печи на дровах
  • Печи для кренделей
  • Печи для выпечки в торговом зале

Загрузчики и разгрузчики для печей

Установки для расстойки, холода и заморозки

  • Расстойные камеры
  • Климатические шкафы
  • Камеры шоковой заморозки
  • Морозильники для хранения

Лабораторные и измерительные приборы
Хлеборежущие машины
Упаковывающая техника

 

Получать сборник Bread Indutry можно в рамках годовой подписки на журнал ПЕКАРНЯ или заказать отдельно в нашем российском представительстве.  См. КОНТАКТЫ